Hummus-Wirsing-Pasta

eat this, Zutaten für 4 Portionen (ähliches Rezept im “Vegan kann jeder” Buch)

Für das Gemüse

300 g Wirsing
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL  Chiliflocken

Für die Sauce

400 g  Kichererbsen gekocht
240 ml  Aquafaba (das Kochwasser der Kichererbsen)
2 EL  Tahin
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone Saft ausgepresst
1 TL Meersalz
1 TL Zitronenzesten
1/2 TL Fenchelsamen

Außerdem

500 g Tagliatelle

Wirsing in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.

Wirsing und Chiliflocken hinzugeben und 8 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren. Tagliatelle nach Packungsanweisung etwa 6 Minuten kochen.

Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.

Sauce zum Gemüse geben und mit 100 ml Kochwasser der Tagliatelle aufgießen und aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Pasta abgießen und sofort tropfnass in die Pfanne geben und mit dem Gemüse und der Sauce vermengen.