Aufstriche

• Provence
• Hummus
• Berglinsen
• Koriander-Humus
• Erbsen-Basilikum
• Vegane Majo

Provence

Aus “Vegan kann jeder”, S. 193

250g gekochte Kidneybohnen
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Rosmarin
1/2 TL Oregano
1/2 TL Meersalz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten fein pürieren.

Hummus

von eat this

500 g Kichererbsen gekocht
2 Zehen Knoblauch
1 TL Kreuzkümmel
4 EL Tahin
Saft von ½ Zitrone
1 TL Salz

Kichererbsen, Knoblauch, Tahin, Zitronensaft und Salz in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glattpürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.

Hummus mit Olivenöl, Sesam, Granatapfelkernen, fein geschnittenen Zwiebeln und frischen Minzblättern toppen.

Berglinsen

von eat this

40 g getrocknete Tomaten ohne Öl
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 EL Kokosöl
2 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian frisch
1 TL Salz
300 g Berglinsen gekocht
1 TL Zitronenzesten

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut auspressen.

Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Kokos- und Olivenöl in einer heißen Pfanne schmelzen, Schalotte, Knoblauch und Thymian mit 1/2 TL Salz bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht anbräunen. Anschließend Pfanne vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und Thymianzweige entfernen.

Gesamten Pfanneninhalt mit Linsen, Tomaten und Zitronenzesten im Panasonic MK-F800 mit dem “Zerkleinern”-Programm fein pürieren. Bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.

Tipps

• Das beim Abkühlen festwerdende Kokosöl sorgt dafür, dass der Berglinsenaufstrich streichzart bleibt. Du kannst es notfalls aber auch durch Olivenöl ersetzen.
• Der Aufstrich hält sich, in saubere Gläser abgefüllt und gut verschlossen, im Kühlschrank bis zu 14 Tage.

Koriander-Humus

(Tanja Vegetarisch S.66)

Erbsen-Basilikum

von migros

250 g Erbsen
100 g Sonnenblumenkerne
½ Bund Basilikum
1 Zitrone
ca. 5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

1. Erbsen in kochendem Wasser ca. 3 Minuten garen. Sonnenblumenkerne dazugeben, Pfanne vom Herd nehmen. Kerne und Erbsen ca. 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
2. Basilikumblätter abzupfen, Zitrone auspressen. Basilikum, Saft, Erbsli und Kerne mit einem Stabmixer fein pürieren. Dabei das Öl langsam dazugiessen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Weiße Bohnen

Nach bevegt

8 getrocknete Tomaten
260 g gekochte weißen Bohnen
1 EL Tahini
1 EL Hefeflocken*
1 EL Cashewkerne*
Saft einer Zitrone
1 TL Paprikapulver
1 Prise Salz

Vegane Majo

200 ml Sojamilch
1 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
3 TL Senf
4 TL Zitronensaft
250 ml Rapsöl

1. Sojamilch, Brühe, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft in einen Highspeedblender geben und Zutaten vermischen.
2. Während des Mixens ganz langsam das Öl hinzugeben, bis die Majo entstanden ist.