Grüner Spargel mit Minze und Bulgur

Mengen: Franzi+Alex, ein Abendessen

 300g Bulgur
 500g grüner Spargel
 3EL Sonnenblumenkerne

Für die gerösteten Zwiebeln

  3 Zwiebeln
  etwa 1 EL Mehl
  etwas Essig (z.B. Weißweinessig)
  0.5TL Kreuzkümmel
  Eine Prise Zucker

Für das Minz-Dressing (mehr ist auch gut, super für den nächsten Salat)

   Eine Handvoll Minzblätter
   100ml Rapsöl
   40ml Olivenöl
   60ml Zitronensaft (etwa eine Zitrone)
   3 El Dijonsenf (oder normaler Senf)
   Eine Prise Zucker
   0.5 TL Salz
   0.5 TL Pfeffer

1. Zwiebeln
   1. Ziebeln in Ringe schneiden schneiden und mit Öl und Mehl und Kreuzkümmel auf mittlerer Temperatur anbraten bis sie braun sind. (ruhig lang auf niedriger Hitze, währenddessen das Dressing machen)
   2. Mit Essig ablöschen und noch kurz braten lassen, dann zur Seite stellen.
2. Dressing
   1. Alle Zutaten mixen
3. Spargel
   1. Den Bulgur kochen (z.B. kurz aufkochen, dann quellen lassen)
   2. Den Spargel schräg in Scheiben schneiden, dann mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne mit Öl 4-5 min heiß anbraten.
   3. Die Ziebeln zum Spargel geben.

War gut Spargel, Bulgur und Dressing getrennt zu servieren.

aus “Tanja vegetarisch”, Seite 80, leicht variiert und vereinfacht