Grüner Spargel mit Mie-Nudeln

Rezept von eat-this

Zubereitung 15 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

275 g Spargel
175 g Champignons oder Shiitake
1 Frühlingszwiebel
3 EL Erdnussöl
1/2 TL Salz

Für die Sauce

2 Zehen Knoblauch
1 EL Ingwer gerieben
5 EL Tahin
1 EL Erdnussmus
1 1/2 EL Tafelessig
2 EL Sojasauce
1 TL Sriracha oder Chiliöl
1/2 TL Szechuanpfeffer gemahlen, optional

Außerdem

200 g Mie-Nudeln
100 g Edamame vorgegart, tiefgekühlt
4 EL Microgreens
1 EL gerösteter Sesam

Spargelenden abbrechen und die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden, Pilze grob zupfen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten braten. Spargel und Frühlingszwiebel dazugeben und 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterschmoren. Mit Salz würzen und ab und zu umrühren.

Knoblauch und Ingwer fein reiben. Anschießend alle Zutaten für die Sauce zusammen mit 200 ml Wasser glatt rühren.

Mie-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Edamame und die Hälfte der Sauce unter die Nudeln heben. Gemüse dazugeben und vermengen.

Mit der restlichen Sauce, dem geröstetem Sesam und Microgreens toppen und heiß servieren.