Sauerampfer-Pasta

1 große Salatgurke
50g Sauerampfer
400g Farfalle

2 EL Öl
4 EL Pistazien
150g Joghurt
1 unbehandelte Limette
2 EL Limettensaft

Gurke waschen, evt entkernen, in feine Streifen schneiden (längs)

Sauerampfer waschen und trocken schütteln. In sehr feine Streifen schneiden

Farfalle nach Packungsanweisung zubereiten.

Gurkenstreifen im Öl für 5min andünsten.

Pistazien hacken oder mahlen, mit Joghurt vermischen, unter die Gurken rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Nudeln mischen und mit Sauerampfer bestreuen, evtl. mit Limettenzesten oder in Spalten geschnittenen Limetten servieren.

Rezept aus Zabert Sandmann “Pasta” Buch, Seite 50