Italienischer Nudelsalat

Chefkoch

Zutaten für 4 Portionen

500 g Nudeln 
200 g  Cocktailtomaten 
1 Bund  Rucola 
1 Glas  Tomate(n), getrocknete, in Öl 
1 kl. Glas  Oliven 
1 Beutel  Pinienkerne 
50 g  Parmesan 

Für die Sauce:

1 Teil/e  Olivenöl 
2 Teil/e  Öl von den Tomaten 
1 Teil/e  Aceto balsamico 
etwas  Senf oder Ketchup 
1  Zwiebel(n), fein gehackt 
1  Knoblauchzehe(n), fein gehackt 
Salz und Pfeffer 

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 3 Stunden Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 3 Stunden 40 Minuten

Die Nudeln al dente kochen und erkalten lassen. Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten und Oliven zerkleinern und mit den gekochten und erkalteten Nudeln mischen.

Aus den Soßenzutaten eine Vinaigrette nach eigenem Geschmack herstellen und mit dem Salat vermengen. Dabei auf die Intensität des Öls aus dem Glas getrocknete Tomaten achten. Den Parmesan (am besten vom Stück grob gehobelt) ebenfalls unter den Salat mengen.

Am besten 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nun evtl. nochmals nachwürzen und wenn nötig, das Verhältnis aus Öl und Balsamico weiter verfeinern.

Den Rucola waschen, grob zerkleinern und erst vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zuletzt die Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten und auf den bereits auf Tellern angerichteten Salat geben. Am besten mit frischem Ciabatta und einem leckeren Rotwein servieren.