Risotto mit Ziegenfrischkäse, Sellerie und Kürbiskernen

Für 2 Personen

1 Schalotte
2 Stangen Staudensellerie (Knollensellerie ist aber auch ok) 
1 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl 
40 g Kürbiskerne
500 ml Gemüsebrühe
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein 
125 g Ziegenfrischkäse
20 g Butter (oder bisschen gutes Olivenöl) 
Salz 
Pfeffer 

1. Schalotte in feine Würfel schneiden. Sellerie in 0.5 cm dünne Scheiben schneide, Petersilie hacken.
2. Kürbiskerne anrösten.
3. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis hinzufügen und glasig rösten.
4. Mit Weißwein ablöschen. Danach immer mal wieder, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Gemüsebrühe nachgießen. Wenn etwa die Hälfte der Brühe verbraucht ist, Sellerie hinzufügen.
5. Am Schluss Ziegenfrischkäse, Petersilie und Butter hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernen toppen.