Ratatouille

Für eine Auflaufform oder ofenfeste Pfanne mit ca 26 cm Durchmesser

125 g Mozzarella oder Büffelmozzarella
1 Aubergine (ca. 250 g)
2 kleine Zucchini (ca. 300 g insgesamt) gelb und grün
3-4 Tomaten, reif
3 Schalotten in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen fein gehackt
8 EL Olivenöl Menge geteilt
1,5 EL Tomatenmark
1 Msp. Chiliflocken
Kräuter der Provence (Trockengewürz) zum Abschmecken
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. 3 Schalotten in feine Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. In 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne ca. 3 Minuten andünsten.
3. 1,5 EL Tomatenmark und 1 Msp. Chiliflocken unterrühren und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken, vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.
4. 1 Aubergine, 2 Zucchini und die 3-4 Tomaten in gleichmäßig dünne Scheiben (ca. 2-3 mm) schneiden.
5. Die Schalotten-Tomatenmark-Masse auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und das Gemüse dachziegelartig abwechselnd dicht an dicht einschichten.
6. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 6 EL Olivenöl darüberträufeln.
7. Die Auflaufform abdecken und auf der mittleren Schiene im heißen Backofen ca. 40-45 Minuten backen.
8. Mozzarella abgießen, abtropfen und fein zupfen. Käse gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Für weitere 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene zu Ende backen lassen.