Pilz-Salbei-Pasta

Pilz-Salbei-Pasta von justinekeptcalmandwentvegan.

Für 2 Personen

200 g (glutenfreie) Pasta - ich habe Vollkornreisnudeln verwendet
160 g Pilze
12 g Salbeiblätter (Gewicht ohne Stiel)
100 g Cashewmus (regionale Alternative: Sojasahne, optional mit gepresstem Knoblauch vermischt)
Kokosöl oder anderes Öl zum braten
Salz
Pfeffer
Toppings: Microgreens

1. Nudeln wie gewohnt abkochen.
2. Pilze klein schneiden und mit wenig Öl anrösten.
3. Salbeiblätter mit wenig Öl anbraten. Sie dürfen nicht braun werden, sollen aber super knusprig sein.
4. Cashewmus mit Wasser vermischen, sodass eine cremige Sauce entsteht. Füge das Wasser einfach nach Gefühl hinzu. Salzen.
5. Die Nudeln mit der Cashewsauce vermischen. Optional noch mehr Wasser hinzufügen und die Nudeln nochmal kurz mit der Sauce erhitzen.
6. Die heißen Pilze und die crunchy Salbeiblätter sofort auf den Nudeln verteilen, mit Toppings verfeinern, würzen und sogleich genießen.