Orangenrisotto mit Fenchel und Vodka inaktiv

Für 2 Personen

Abrieb von 1 Bio-Orange
1 TL Fenchelsamen
2 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote (klein, rot)
1 TL Salz
etwas Olivenöl
40 g Butter
1/2 Zwiebel
100 g Risottoreis
100 ml Wodka
400 ml Brühe
50 g Parmesan

Fenchelsamen, geschälte Knoblauchzehen, Chilischote und Salz in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Beiseitestellen.

In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Darin die fein gehackte Zwiebel etwa 3 bis 5 Minuten lang dünsten. Dann die Fenchelpaste hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Den Reis dazugeben, ebenfalls kurz mitdünsten, nicht ansetzen lassen. Mit Wodka ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen. Kellenweise die Brühe hinzugießen, jeweils einkochen lassen. So verfahren, bis der Reis nach ungefähr 20 Minuten gar ist, gegebenenfalls etwas mehr oder weniger Brühe verwenden.

Zum Schluss Orangenabrieb unterheben, ebenso die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan. Wer will, schmeckt den Risotto mit etwas aus der Orange ausgepresstem Saft ab.

Geht auch ohne Vodka.