Lasagne-Suppe

15 g getrocknete Tomaten
1 große Zwiebel
1 Karotte ca. 100 g
2 Stangen Sellerie ca. 125 g
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
2 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
2 TL Ahornsirup
40 g Sojagranulat
700 g passierte Tomaten
750 ml Gemüsebrühe
2 Blätter Lorbeer
1 Zweig Thymian
1 TL Oregano gerebelt
250 g Lasagneplatten

Für das Topping

40 g veganer Reibekäse
10 g Petersilie
10 g Basilikum
schwarzer Pfeffer grob gemahlen

1. Zwiebel, Karotte, Sellerie und getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden.
2. Alles in einem großen Topf mit ½ TL Salz bei mittlerer Hitze 4 Minuten schmoren.
3. Knoblauch, Tomatenmark, Sirup und Sojagranulat dazu geben. 1 Minute rösten.
4. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
5. Lorbeerblätter, Thymianzweig, Oregano dazu geben. (Mit dem restlichen Salz abschmecken).
6. Lasagneplatten zerbrochen, voneinander trennen, und dazu werfen
7. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
8. Veganen Reibekäse auf der Suppe verteilen, mit geschlossenem Deckel weitere 2 Minuten anschmelzen lassen.
9. (Mit fein gehackter Petersilie und Basilikum toppen).

von eat-this