Japchae

Japchae von eat-this.org

15 g getrocknete Shiitake 
75 g Champignons 
200 g Seitan (oder Tofu) 
2 Zehen gepresster Knoblauch 
2 El Sojasoße 
4 El Sesamöl 
3 Frühlingszwiebeln 
1 Zwiebel 
100 g Karotte 
1 rote Chili (mild, oder Paprika) 
1 El Erdnussöl 
250 g Süßkartoffelnudeln
150 g Spinat 
1 TL Ahornsirup 
gerösteter Sesam 

1. Shiitake mit heißem Wasser übergießen, mind. eine Stunde einweichen. Dann abgießen und ausdrücken.
2. Die Champignons und den Seitan in Streifen schneiden. Pilze, Seitan, Knoblauch, 1 EL Sojasoße und 1 EL Sesamöl vermengen.
3. Frühlingszwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Chili in feine Streifen schneiden.
4. Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben. Seitan, Pilze und Zwiebeln 3 min scharf anbraten. Karotte und Chili dazugeben und weitere 5 min braten.
5. Süßkartoffelnudeln in kochendes Wasser geben und unter häufigem Rühren 7 min kochen.
6. Spinat mit kochendem Wasser übergießen, 2 min ziehen lassen, abgießen, abtropfen lassen und mit 1 EL Sojasoße und 1 EL Sesamöl vermengen.
7. Nudeln mit der Schere 2-3 Mal durchschneiden, mit 2 EL Sesamöl und Ahornsirup vermengen. Alles andere dazugeben, mit Sojasoße abschnecken und mit Sesam garnieren.