Goodlife Bowl

Von eat-this.org

Für 2 Portionen:

2 Eichelkürbisse/Festivals/Sweet Dumplings (ca. 400 g)
2 EL Olivenöl
1/2 EL Ahornsirup
1 TL Salz
1 1/2 TL Garam Masala
1 Chiliflocken

Für den Linsenquinoa:

100 g Berglinsen
150 g Quinoa

Für das Dressing:

1/2 Avocado
1 Zehe Knoblauch
1 kleines Stück Ingwer
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

Außerdem:

1/2 Granatapfel
1 Avocado
4 Salatblätter z. B. Eichblatt

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kürbisse in Scheiben schneiden (oder einen Deckel abschneiden), Kerngehäuse entfernen. Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Garam Masala und Chiliflocken zu einer Marinade verrühren und die Kürbisscheiben damit gut einpinseln.
3. Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und 25 Minuten rösten. Nach 15 Minuten wenden.
4. Linsen und Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen großen Topf geben, kurz aufkochen und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten ausquellen lassen.
5. Sämtliche Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.
6. Granatapfelkerne auslösen, Avocado halbieren und in Scheiben schneiden, Salat grob zupfen.
7. Linsenquinoa zusammen mit den gerösteten Kürbisscheiben und dem Dressing in Schalen anrichten und mit Granatapfelkernen, Avocadoscheiben und Salat toppen.