Gemüsereis

Orientalisches Kochbuch Seite 71

250 g Basmatireis
1 Blumenkohl 
5 Zwiebeln 
2 festkochende Kartoffeln 
1 Stück frischer Ingwer (2 cm) 
4 EL Olivenöl 
1 Zimtstange
2 EL mildes Currypulver 
Salz und Pfeffer 
3 EL Rapsöl 
2 EL Zucker 
Granatapfelkerne 

1. Den Reis mit kaltem Wasser waschen. Dann mit 300 ml Wasser bedecken un ca 20 min einweichen.
2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebeln, Kartoffeln und Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden bzw fein würfeln.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann Blumenkohl, Kartoffeln, die Zimtstange, Curry, Salz und Pfeffer kurz mitanrösten.
4. Mit dem eingeweichten Reis samt Einweichwasser ablöschen. 200 ml kochendes Wasser hinzufügen und alles ca. 10 min mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach nochmal 10 min auf der noch warmen ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Röstzwiebeln zubereiten. das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin anbraten, bis sie eine dunkle Farbe bekommen. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
6. Geröstete Zwiebeln und Granatapfelkerne über den Reis streuen und servieren.

Dazu passen auch gut Rosinen oder geröstete Mandelblättchen.