Couscoussalat

Für 4 Personen

5 dl Gemüsebouillon
200 g tiefgekühlte Erbsen
200 g Vollkorn-Couscous
200 g gekochte Edamame
1 Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ Gurke
200 g grüne Trauben (oder anderes Obst)
1 Bund Koriander
1 Bund Pfefferminze
½ Granatapfel

1. Bouillon aufkochen. Erbsen dazugeben und kurz erwärmen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der Bouillon übergiessen. Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2. Edamame aus den Schoten lösen und zum Couscous geben. Zitrone auspressen. Zitronensaft und Öl unter das Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gurke in Würfel schneiden. Trauben halbieren. Koriander und Minze hacken. Alles unter das Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Granatapfelkerne auslösen. Grünen Couscoussalat mit Granatapfelkernen bestreuen.