Gerösteter Brokkoli mit Ras el Hanout

Gerösteter Brokkoli mit Ras el Hanou von eat-this.

Offiziell für 4 Personen (besser doppelte Menge machen)

1 kg Brokkoli
Olivenöl
2 EL Ras el Hanout
2 TL Salz
2 Zitronen
150 g grüne Linsen
50 g getrocknete Aprikosen
50 g Pinienkerne
2 EL Sojajoghurt
Basilikum

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Brokkoli in Röschen teilen, Strunk in Scheiben schneiden. Zusammen mit Olivenöl, Ras el Hanout und Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Eine Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. 20 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden.

Währenddessen die grünen Linsen in der dreifachen Menge Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten rösten, dabei häufig umrühren. Aprikosen und Basilikum grob hacken.

Brokkoli und geröstete Zitronenscheiben auf den Linsen anrichten, mit Sojajogurt, Basilikum, etwas Olivenöl und dem Saft der übrigen Zitrone anmachen. Mit gerösteten Pinienkernen und den Aprikosen toppen.