Kürbissuppe

Zutaten für 6 Portionen

800 g 	Hokkaidokürbis(se), geputzt gewogen  
600 g 	Möhre(n), geschält gewogen  
1 	Zwiebel(n)  
5 cm Ingwer  
2 EL Butter  
1 Liter Gemüsebrühe  
500 ml 	Kokosmilch  
Salz und Pfeffer  
Sojasauce  
1 	Zitrone(n), ausgepresst  
Koriandergrün zum Garnieren  

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten

Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Alternativrezept von Conny:

1 Hokkaidokürbis
die gleiche Menge Karotten 
1 Orange
1 ca 1x1x1 cm Stück Ingwer
Salz
Zucker
Curry 
Zimt
Orangensaft
1 dose Kokosmilch
evt etwas Schmand

1. Kürbis und Karotten in grobe Stücke schneiden. Wasser dazugeben, sodass das Gemüse gerade so bedeckt ist.
2. Orange und Ingwer schälen, klein schneiden und hinzufügen.
3. Köcheln lassen bis die Karotten weich sind.
4. Mit Salz, Zucker, Curry, Zimt un Orangensaft würzen und abschmecken.
5. Zum Schluss Kokosmilch hinzufügen, nochmals abschmecken und mit Schmand toppen.

Alternativrezept von Krautkopf (für 2 Personen):

300 g gelbe Bete
450 g Hokkaidokürbis
1 Vanilleschote 
1/2 TL Zimt
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
10 g frischer Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kokosöl
1/2 TL Kurkuma
250 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe

Garnitur

1 rote Bete
1 gelbe Bete
Pflanzenöl
1 Handvoll Kürbiskerne
Fleur de Sel 
Kürbiskernöl

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Gelbe Beten schälen und vierteln. Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Beides auf einem Backblech verteilen.
3. Vanilleschote auskratzen und mit Zimt, Salz, Pfeffer mischen. Über das Gemüse streuen und Vanilleschote dazulegen. Alles mit Olivenöl beträufeln und 25-30 min backen bis das Gemüse weich ist.
4. Garnitur: Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rote und gelbe Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. In einem hohen Topf reichlich Öl auf 160 Grad erhitzen, darin die Scheiben portionsweise in jeweils 4 min zu Chips frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier entfetten.
5. Für die Suppe Knoblauch, Schalotte und Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Kokosöl, Kreuzkümmel und Kurkuma anschwitzen. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, Gemüse dazugeben, alles aufkochen, cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Suppe mit Kürbiskernöl, Kürbiskernen, Betechips, und Fleur de Sel garnieren.

TIPP: Wenn es schnell gehen muss, das Gemüse nicht im Ofen rösten, sondern einfach in Schritt 5 gleich mit Zimt, Vanille, Salz und Pfeffer in die Gemüsebrühe geben.