Reisbandnudelsalat

Kann auch als Sommerrollen gemacht werden, dafür statt Reisbandnudeln Glasnudeln nehmen und alle Zutaten in kleinen Portionen in kurz eingeweichte Reisblätter wickeln.

Für 2 Portionen

Für den Tofu

2 EL Sojasauce
2 EL Sesam
150 g Tofu
1 EL Sesamöl

Für die Sauce

3 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 TL Tomatenmark
5 ml Wasser

Für den Reisbandnudelsalat

150 g Reisbandnudeln
150 g Salat
100 g Möhren
100 g Salatgurken
0,5 Mangos (alternativ Birne oder Apfel)
2 Stiele Koriander
2 Stiele Minze
2 EL Erdnüsse
2 EL Röstzwiebeln
optional: Rotkohl, Avocado

1. Für den Tofu Sojasauce und Sesam in einer Schüssel miteinander vermengen. Tofu würfeln, mit der Marinade vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann in einer Pfanne beidseitig goldbraun braten.
2. Für die Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Tomatenmark und Wasser miteinander verrühren. Erdnusssauce kalt stellen.
3. Für den Salat Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse und Kräuter in feine Streifen schneiden oder mit einem Sparschäler hobeln.
4. Salat anrichten, mit Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen und mit Erdnusssauce servieren.