Pappardelle al ragù di fungi e noci

Von Alex Roth, für 4 Personen

400 g Vollkorn-Pappardelle 
250 g Portobello-Pilze
100 g Walnüsse
50 g getrocknete Tomaten
3 Esslöffel Sojasauce
Olivenöl
1 Glas Tomatenpapp
1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 Esslöffel Thymian
Salz nach Geschmack

1. Die Walnüsse und die getrockneten Tomaten 20 Minuten einweichen, dann abgießen.
2. Pilze, Walnüsse und getrocknete Tomaten in einen Mixer geben und zerkleinern, bis sie nicht größer als 4-5 Millimeter sind.
3. Zwiebel und Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebel glasig geworden ist, die Mischung aus Nüssen, getrockneten Tomaten und Pilzen hinzugeben, dann die Sojasauce (oder Tamari), den gehackten Rosmarin, den Thymian und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren, damit die Pilze Zeit zum Garen haben.
4. Das Tomatenpüree hinzufügen. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Pappardelle al dente kochen. Abtropfen lassen und in die Sauce geben.
6. Noch eine Minute auf der Flamme umrühren: So verbinden sich die Nudeln besser mit der Sauce. Auf einem Teller anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Heiß servieren.